月: 2021年4月

このメニューも僕は店にお世話になってた頃から大好き！😆で宴会料理の一つでもあったので宴会終了後に当時の同級生のバイトの友達と片付けに行くのが楽しみの一つでした！😁宴会場は２Fにあったので友達と片付けに行く時は箸を持って上がったもんです！😆そう！余った料理を食べながら片付けるのがホントに楽しみの一つでしたねえ。。。😆

当然、大将が調理する時はガン見でその方法を頭にインプットしておりました！😏人間、好きな事を覚える時は集中するもんなんですよねえ。。。😁👍

約40年経った今でもその傾向は変わりませんで苦手なことはなかなか頭に入りません。。。😂まあ、好きな事の成果がこちらです！😆

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材料：（1人分）

冷凍むき海老（10尾程）ニンニク、生姜（一欠片づつ程）長ネギ（３/１本程）ピーマン🫑（１個）

調味料：

ガラスープ（大さじ１杯程）ラード、オリーブの混合油（大さじ６杯程）塩胡椒（小さじ1杯程）トマト🍅ケチャップ（大さじ１杯程）豆板醤（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ１杯程）

後はこちらの動画を参照して下さいねえ！😆

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新鮮な魚🐟肉🥩野菜🥬はこちらの”食べチョク”さんで仕入れましょう！お得なセットも色々、ありますよ！😆

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今回はあの中華の鉄人、陳建一さんもオススメのユウキ食品の豆板醤も超！オススメですね！😄

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僕がお世話になったお店では単品料理の中でも約40年前当時でも割と高価（¥,650)だった”肉めん”です！僕はこのメニューは大好きで店でも勿論、他のお店でもこのメニューがあると好んで注文して食べ歩いておりました！（笑　醤油ラーメンベースのあんかけラーメンです！

店の厨房では当時、主に大将の横で麺あげと餃子を焼いていたのでこのメニューがオーダーされると麺を茹でながらじーっ👀と、作り方を盗んでたもんです！（笑　まあ、３年近くの在籍期間でこれからご紹介していく料理の数々もこの賜物と言う訳です！（笑

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材料：（1人分）

中華スープ（約１rt）豚ロースのスライス（生姜焼き用１枚）白菜🥬（３/１枚）キャベツ（３/１枚）ピーマン🫑（1個）ニンジン🥕（10/1本）長ネギ（３/１本）乾燥木耳（３枚程を水で戻す！）細ちぢれ麺（お好み量の1人分）

調味量：

最初に肉を揚げるので片栗粉（大さじ２杯程と塩胡椒小さじ１杯程）ラードとオリーブの混合油（大さじ５杯程）塩胡椒（小さじ１杯程）砂糖（小さじ１杯程）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ２杯程）＊要味見！

後はこちらの動画を参照下さいね！

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新鮮な肉🍖魚🐟野菜🥬は全国の生産者さんから安心、安全な素材が直接届く”食べチョク”さんから仕入れましょう❣️🤗

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スープやスープの素は手作りでも出来ますが、簡単に！時短に！という場合はこういった商品も試して戴くのもありですね❗️😆勿論、僕も使ってます！

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今回はこちらも町中華の定番料理の一つ、ニラレバ炒めを作ってみました！僕がお世話になってたお店でもご飯のおかずや酒の肴などで昼夜問わず人気メニューでした！勿論、当時の完コピで今回も調理してみました！まあ、IHコンロなので調理の迫力はイマイチではありますが、、、（笑

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こちらもレシピは動画内で公開してますがこちらでも紹介します！

材料：（1人分）

豚レバー（50g〜100gお好みで、、、）ニンニク、生姜のみじん切り（1かけ、生姜も同量をカット！）

もやし（2/1袋）玉ねぎ（4/1個）ニラ(3/2袋)

乾燥木耳（2~3枚を水で戻す！）　　

調味量：

ラード、オリーブの混合油（大さじ4杯程）塩胡椒（小さじ１杯ほど）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ１杯程）

他、詳細は動画にてご確認下さい！

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新鮮な肉🍖野菜🥦魚🐟等は全国各地の生産者さんから直接届く”食べチョク”さんから仕入れましょう❣️🤗お得な”家族セット”等もありますよぉ〜❣️

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これから僕が紹介して行く町中華の数々で必要不可欠なのがこの”胡麻油”です！是非、切らさずに揃えて置きましょう!!!!!!😆　楽天市場さんではまとめ買いで送料無料の商品も多いので検討されたし❣️🤗

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今回は店に居た頃を思いだし、メンマも作ってみました！ガラスープ、オリジナル醤油ダレ、細縮れ麺のシンプルなスープ、麺とトッピングもワカメ、チャーシュー、メンマの僕がお世話になったお店の醤油ラーメンの完コピ版です！

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”材料”（1人分）

国産タケノコの水煮（メンマ用）乾燥わかめ（適量を水で戻す！）チャーシュー（市販の物２〜３枚）細縮れ麺（お好み量！）長ネギ（4／1本）

”調味料”

ラード（大さじ１杯）豆板醤（小さじ１杯）生姜のみじん切り（小さじ１杯ほど）酒（大さじ１杯）水（大さじ１杯）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯）ごま油（大さじ１杯）以上、メンマ用！

ガラスープ（大さじ１杯）オリジナル醤油ダレ（大さじ２杯）以上、醤油ラーメン用！

あとはこちらの動画を参照して下さいね！

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町中華の醤油ラーメンベースのタレはやはり必要不可欠です！この先オリジナルの醤油ダレも紹介いたしますが簡単に済ませたい方には⏫の商品がオススメです！😁

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中華スープはやはり必須なので何れ、こちらも💁‍♂️動画で紹介いたしますが簡単に！時短で！と言う方にはオススメのスープです！勿論、僕もヘビロテ😏で使ってます！😁👍

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記念すべき最初の料理はチャーハン！僕が店にいた当時、仕込みを任されていたメニューで開店直前に10食分位を纏めて作ってたのですが、今の自宅はIHコンロなので上手く出来るか少し不安でしたが米を固めに炊く事でパラパラに仕上げる事が出来ました！

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レシピは動画の説明欄に書いてますがこちらにも載せておきます！

材料:(1人分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長ネギ（3/1本）にんじん（10/1本）チャーシュー（2~3枚）白米（1合）生卵（２個）

”調味料”

ラード、オリーブの混合油（大さじ４杯程）塩胡椒（小さじ１杯程）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯）

後はこちらの動画をご覧になって下さい！🤗

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ラードはこれからご紹介して行く町中華の殆ど全てのメニューで使って行きますので必要不可欠なアイテムなので必須ですよ！😆👍

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