町中華をおうちで作ろう！＆ Let's Stay Healthy!

こんにちは！😊今回の町中華メニューは僕がお世話になったお店の看板メニューだった麺料理をアレンジしたものです！当時のそのメニューは醤油ラーメン🍜をベースに豚角煮のうま煮、メンマ、山菜、長ネギの薬味をトッピングしたモノでしたが今回、豚角煮とチンゲン菜のうま煮、長ネギの薬味のトッピングにアレンジさせて戴き作りました！😆

当時、そのオリジナルの看板メニューは「特製◯◯麺」と言う名前でやはり人気メニューでしたねえ、、、🤗しかも、約40年前でも￥,600となかなかのお値段でした！

今回アレンジしたのチンゲン菜🥬、刻み唐辛子🌶を軽く炒めた後、中華スープを投入して更にそのスープで煮込んだ豚バラを投入して軽く煮詰めて水溶き片栗粉でとろみを付けたモノです！

尚、今回使った豚バラブロック肉🍖は提携させて戴いてる”食べチョク”さんから仕入れた（雪之醸）と言う豚肉を使わせて戴きましたが煮込んでも煮崩れも無しでとても柔かく美味しい😋肉でしたよお〜❣️😆

にほんブログ村

日本全国の新鮮な肉🥩野菜🥬魚貝類🐟果物🍎などは生産者さんから直接購入できる”食べチョク”さんで仕入れましょう❣️🤗お得な家族セット等もありますよ！！

“チンゲン菜🥬と豚角煮🥩のうま煮麺🍜”

材料：（1人分）

豚バラブロック🥩（150g程）チンゲン菜🥬3〜4枚）刻み唐辛子🌶（小さじ1杯程）長ネギ（4／１本程）細ちぢれ麺（お好み量で！）

調味量：

中華スープ（500㎖程）塩胡椒（小さじ1杯程）オリジナル醤油ダレ（大さじ1杯程）砂糖（大さじ１杯程）水溶き片栗粉（大さじ２杯程）胡麻油（大さじ１杯程）

後はコチラの動画を参照して下さいねえ〜❣️🤗

にほんブログ村 にほんブログ村

今回の町中華は全国の町中華屋さんでもそれこそ各お店オリジナルの味付けで人気の”味噌ラーメン”を作りました！😋

僕がお世話になったお店のイメージでオリジナルの味噌ラーメンの素（大蒜🧄生姜、仙台味噌、胡麻油）を作り、もやし、キャベツ🥬白菜、にんじん🥕、ニラ、玉ねぎ🧅キクラゲの野菜、具沢山😆を炒め中華スープ、味噌ラーメンの素を加える手順です！

そして今回はオリジナルのチャーシュー🥩を提携して戴いてる”食べチョク”さんから豚バラのブロック🍖を購入して仕込みました！😋非常にジューシーで柔かく煮込んでも型崩れは皆無で美味しく仕上がりました！１Kgで購入したので今後、カレー🍛、豚角煮でも使おうと思ってます！ほんと、オススメですよお〜！

にほんブログ村

新鮮な採れたての肉🥩野菜🥬魚🐟は⏫の”食べチョク”さんから仕入れましょう！！！今回のチャーシュー🥩も勿論、こちらで購入させて戴きました！🤗各食材でお得な家族セット等もありますよお〜！！！！！！

”野菜🥬味噌チャーシュー🥩麺”

材料：（１人分）

大蒜🧄生姜（各1欠片づつ）もやし（3/1袋）キャベツ🥬白菜（各5/1枚程）ニンジン🥕（10/1本程）ニラ（2〜３本）乾燥木耳（2〜3枚を水で戻す！）チャーシュー🥩（4〜5枚）細ちぢれ麵（1人分＋お好み量！😋）

調味量：

塩胡椒（小さじ１杯程）味噌（赤、白、麦等、どんな味噌でも可！）（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ２杯程）

にほんブログ村 にほんブログ村

今回の町中華は現在”フワトロ”のキーワードが定着しつつある天津飯を作ってみました！でも僕が店にお世話になってた約40年前当時はそのキーワードは無く、しかも天津飯＝カニ玉がご飯に乗ったメニュー！と言う認識でも無く、カニ玉＝大皿の宴会料理で￥1,500で天津飯＝一般メニューで￥550だったのを記憶してます！因みに何が違うのかと言うと天津飯にはカニ🦀では無くてチャーシュー🥩を入れていたので今回、そちらの具材で調理してみました！😁

因みにカニ以外の具材はそのままですが卵は”フワトロ”では無くて当時のままで再現したつもりです。。。🤗もっと言えば片面が焼けた目安は少し”香ばしい香り”がして来たら鍋を振って返すか、ヘラを使って返してもう一片も”香ばしい香り”がして来たらもう、完成です！🤗（両方ともそれ以前のタイミングで返せばフワトロに近づきますよ！😊（そのタイミングを掴むのは火加減を含めて熟練されたし！😅）まあ、IHコンロでの調理なのでその感覚を掴むのにも時間が必要ですが。。。😂

にほんブログ村

材料：（1人分）

白米（1合）チャーシュー（2〜3枚）筍の水煮（国産の臭みが無い物！😏）長ネギ（3/1本）生卵（3個）

調味量：

中華スープ約１５０ml 塩胡椒（小さじ１杯程）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯程）酒（大さじ1杯程）砂糖（大さじ１杯程）水溶き片栗粉（大さじ３杯程）以上、タレ用

ラード、オリーブの混合油（大さじ5杯程）

後はこちらの動画をご参照下さいねえ〜！🤗

にほんブログ村

今回は”食べチョク”さんから直接、仕入れた豚バラのブロックで仕込んだチャーシューを使わせて頂きました！日本全国の生産者さんから直接、届く食材は、なるほど！😆の美味さです❗️1Kgを購入したので次はカレー🍛でも使おうと思ってます！😆👍煮込んでも型崩れもしないで尚且つ、柔かくジューシーでマジ！納得の美味さでした！😋

にほんブログ村

このメニューも僕は店にお世話になってた頃から大好き！😆で宴会料理の一つでもあったので宴会終了後に当時の同級生のバイトの友達と片付けに行くのが楽しみの一つでした！😁宴会場は２Fにあったので友達と片付けに行く時は箸を持って上がったもんです！😆そう！余った料理を食べながら片付けるのがホントに楽しみの一つでしたねえ。。。😆

当然、大将が調理する時はガン見でその方法を頭にインプットしておりました！😏人間、好きな事を覚える時は集中するもんなんですよねえ。。。😁👍

約40年経った今でもその傾向は変わりませんで苦手なことはなかなか頭に入りません。。。😂まあ、好きな事の成果がこちらです！😆

にほんブログ村

材料：（1人分）

冷凍むき海老（10尾程）ニンニク、生姜（一欠片づつ程）長ネギ（３/１本程）ピーマン🫑（１個）

調味料：

ガラスープ（大さじ１杯程）ラード、オリーブの混合油（大さじ６杯程）塩胡椒（小さじ1杯程）トマト🍅ケチャップ（大さじ１杯程）豆板醤（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ１杯程）

後はこちらの動画を参照して下さいねえ！😆

にほんブログ村

新鮮な魚🐟肉🥩野菜🥬はこちらの”食べチョク”さんで仕入れましょう！お得なセットも色々、ありますよ！😆

【常温】四川豆板醤 1KG (◆ユウキ食品/中華調味料) 価格:842円 (2021/4/30 00:46時点) 感想(0件)

今回はあの中華の鉄人、陳建一さんもオススメのユウキ食品の豆板醤も超！オススメですね！😄

にほんブログ村

僕がお世話になったお店では単品料理の中でも約40年前当時でも割と高価（¥,650)だった”肉めん”です！僕はこのメニューは大好きで店でも勿論、他のお店でもこのメニューがあると好んで注文して食べ歩いておりました！（笑　醤油ラーメンベースのあんかけラーメンです！

店の厨房では当時、主に大将の横で麺あげと餃子を焼いていたのでこのメニューがオーダーされると麺を茹でながらじーっ👀と、作り方を盗んでたもんです！（笑　まあ、３年近くの在籍期間でこれからご紹介していく料理の数々もこの賜物と言う訳です！（笑

にほんブログ村

材料：（1人分）

中華スープ（約１rt）豚ロースのスライス（生姜焼き用１枚）白菜🥬（３/１枚）キャベツ（３/１枚）ピーマン🫑（1個）ニンジン🥕（10/1本）長ネギ（３/１本）乾燥木耳（３枚程を水で戻す！）細ちぢれ麺（お好み量の1人分）

調味量：

最初に肉を揚げるので片栗粉（大さじ２杯程と塩胡椒小さじ１杯程）ラードとオリーブの混合油（大さじ５杯程）塩胡椒（小さじ１杯程）砂糖（小さじ１杯程）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ２杯程）＊要味見！

後はこちらの動画を参照下さいね！

にほんブログ村

新鮮な肉🍖魚🐟野菜🥬は全国の生産者さんから安心、安全な素材が直接届く”食べチョク”さんから仕入れましょう❣️🤗

創味食品 豚骨醤油ラーメンスープ 業務用(1.8L)【slide_c3】【創味】 価格:1,566円 (2021/4/20 11:08時点) 感想(1件)

【1ケース】化学調味料　無添加のガラスープ　顆粒　ユウキ食品　70g　10個 価格:2,480円 (2021/4/20 11:15時点) 感想(0件)

スープやスープの素は手作りでも出来ますが、簡単に！時短に！という場合はこういった商品も試して戴くのもありですね❗️😆勿論、僕も使ってます！

にほんブログ村

今回はこちらも町中華の定番料理の一つ、ニラレバ炒めを作ってみました！僕がお世話になってたお店でもご飯のおかずや酒の肴などで昼夜問わず人気メニューでした！勿論、当時の完コピで今回も調理してみました！まあ、IHコンロなので調理の迫力はイマイチではありますが、、、（笑

にほんブログ村

こちらもレシピは動画内で公開してますがこちらでも紹介します！

材料：（1人分）

豚レバー（50g〜100gお好みで、、、）ニンニク、生姜のみじん切り（1かけ、生姜も同量をカット！）

もやし（2/1袋）玉ねぎ（4/1個）ニラ(3/2袋)

乾燥木耳（2~3枚を水で戻す！）　　

調味量：

ラード、オリーブの混合油（大さじ4杯程）塩胡椒（小さじ１杯ほど）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯程）胡麻油（大さじ１杯程）

他、詳細は動画にてご確認下さい！

にほんブログ村

新鮮な肉🍖野菜🥦魚🐟等は全国各地の生産者さんから直接届く”食べチョク”さんから仕入れましょう❣️🤗お得な”家族セット”等もありますよぉ〜❣️

かどや 金印 純正ごま油 200g 中華 調味料 価格:412円 (2021/4/20 11:35時点) 感想(71件)

これから僕が紹介して行く町中華の数々で必要不可欠なのがこの”胡麻油”です！是非、切らさずに揃えて置きましょう!!!!!!😆　楽天市場さんではまとめ買いで送料無料の商品も多いので検討されたし❣️🤗

にほんブログ村

今回は店に居た頃を思いだし、メンマも作ってみました！ガラスープ、オリジナル醤油ダレ、細縮れ麺のシンプルなスープ、麺とトッピングもワカメ、チャーシュー、メンマの僕がお世話になったお店の醤油ラーメンの完コピ版です！

にほんブログ村

”材料”（1人分）

国産タケノコの水煮（メンマ用）乾燥わかめ（適量を水で戻す！）チャーシュー（市販の物２〜３枚）細縮れ麺（お好み量！）長ネギ（4／1本）

”調味料”

ラード（大さじ１杯）豆板醤（小さじ１杯）生姜のみじん切り（小さじ１杯ほど）酒（大さじ１杯）水（大さじ１杯）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯）ごま油（大さじ１杯）以上、メンマ用！

ガラスープ（大さじ１杯）オリジナル醤油ダレ（大さじ２杯）以上、醤油ラーメン用！

あとはこちらの動画を参照して下さいね！

にほんブログ村

海天醤油 老抽王500ML 醸造醤油 中華醤油 中華調味料 価格:453円 (2021/4/20 11:42時点) 感想(0件)

町中華の醤油ラーメンベースのタレはやはり必要不可欠です！この先オリジナルの醤油ダレも紹介いたしますが簡単に済ませたい方には⏫の商品がオススメです！😁

ユウキ ガラスープ(袋)(100g*2コセット)【more20】 価格:604円 (2021/4/20 11:51時点) 感想(2件)

中華スープはやはり必須なので何れ、こちらも💁‍♂️動画で紹介いたしますが簡単に！時短で！と言う方にはオススメのスープです！勿論、僕もヘビロテ😏で使ってます！😁👍

にほんブログ村

記念すべき最初の料理はチャーハン！僕が店にいた当時、仕込みを任されていたメニューで開店直前に10食分位を纏めて作ってたのですが、今の自宅はIHコンロなので上手く出来るか少し不安でしたが米を固めに炊く事でパラパラに仕上げる事が出来ました！

にほんブログ村

レシピは動画の説明欄に書いてますがこちらにも載せておきます！

材料:(1人分）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長ネギ（3/1本）にんじん（10/1本）チャーシュー（2~3枚）白米（1合）生卵（２個）

”調味料”

ラード、オリーブの混合油（大さじ４杯程）塩胡椒（小さじ１杯程）オリジナル醤油ダレ（大さじ１杯）

後はこちらの動画をご覧になって下さい！🤗

にほんブログ村

【まとめ買い】 雪印 ラード 250g x6個セット まとめ セット まとめ販売 セット販売 業務用(代引不可)【送料無料】 価格:2,235円 (2021/4/20 12:17時点) 感想(0件)

ラードはこれからご紹介して行く町中華の殆ど全てのメニューで使って行きますので必要不可欠なアイテムなので必須ですよ！😆👍

にほんブログ村

こんにちは！僕のサイトに遊びに来て頂き誠にありがとうございます！

僕は約４０年程前に町中華の店に約３年間、お世話になっていた経験があり、仕込みは勿論、一部のメニューは実際にお客様に作っておりました、、、今回、その経験を活かそうと思い、サイトを立ち上げる事に致しました！

僕の記憶では昭和時代の半ばから平成時代の半ば位までは日本全国各地の街には町中華屋さんが沢山、ありました、、、が、今は経営者さんの高齢化やその後継者不足、そして昨今の新型コロナウイルスの影響でそのお店の数は減少の一途です！　

町中華屋さんの最盛期は今となっては本当に庶民的でリーズナブルな素材で調理した美味しい各地の町中華屋さんで食べるのがホントに楽しみの一つでした！

今回、このサイトを立ち上げるにあたり僕も決して若くはありませんが、大昔とはいえ今でもそのスキルはある程度のレベルを保ってると自負しておりますのでこれから様々な町中華の味を再現して参りたいと思ってます！

今は毎日テレビなどで中華料理の加工食品のCMが流れてますが、実はそういった加工食品を使わなくても自宅の例えばIHコンロでも意外に簡単に安心、安全且つ美味しく調理できるというのを実感して戴ければ幸いです！そして、昔ながらの町中華の料理は今になって思えばコストパフォーマンスにも優れた家計にも非常に優しいというありがたい特徴も併せ持ってます！

更に、僕は今年５５歳になりますが健康面でもロクな運動や労働もしてません、、、オマケに酒は飲むはタバコは吸うはで不摂生な日々を過ごしてるにもかかわらず未だに２０歳の頃の体型（165㎝55㎏）を保ってます！勿論、大小問わず病気にも罹ったことも皆無です！これはある意味、驚異的でもありますが自分の中ではその要因を理解できており、その辺りの記事もこれから、おいおい進めて参りますので出来れば末永いお付き合いをして戴ければ幸いです！

2021年3月22日　KochanMakkiy